Brennnesselknödel

mit Schwammerlragout

Obwohl sich das Wetter gerade nicht von seiner schönsten Seite zeigt, hat es heuer zum ersten Mal die frische Brennnessel (aus dem eigenen Beet auf dem Balkon) in unseren Kochtopf geschafft. Aus Pilzen, Knödelbrot, Milch, Eiern und Schlag haben wir daraus Brennnesselknödel mit Pilzragout gezaubert.

Einkaufszettel

für die Brennnesselknödel

für 4 Portionen

2 Handvoll Brennnessel
250 g Knödelbrot
1/2 Zwiebel
2 EL Öl
125 ml Milch
2 Eier
Salz, Pfeffer/Galgant
Mehl

Für das Schwammerlragout

250 g Schwammerl
1/2 Zwiebel
1 EL Öl
125 ml Wasser
250 ml Schlagobers
1 TL bio-Suppenwürze (optional)
Salz, Pfeffer/Galgant

Zeitaufwand

 4.5/5

Schwierigkeitsgrad

einfach

Und los geht's

Zupfe von frisch gepflückten Brennnesseln die jungen Blätter ab und überbrühe diese mit kochendem Wasser. Gieße dann das Wasser ab, drücke die Blätter aus (durch das Überbrühen werden sie ganz handzahm!) und hacke sie klein.

Erwärme die Milch in einem kleinen Topf, schäle und hacke die halbe Zwiebel in kleine Würfel. Schwitze diese in etwas Öl in einer Pfanne an. Füge dann die gehackte Brennnessel hinzu.

Im nächsten Schritt gibst du das Knödelbrot in eine Schüssel. Gib anschließend die leicht erwärmte Milch, die Zwiebel-Brennnessel-Mischung und zwei Eier dazu. Lass die Masse nun ca. 10 Minuten aufquellen.

In der Zwischenzeit kannst du die Schwammerl putzen (hierfür mit einer Bürste trocken abreiben) und fein blättrig schneiden. Hacke anschließend auch die zweite Hälfte der geschälten Zwiebel in kleine Stücke.

Nun können die Brennnesselknödel zubereitet werden. Würze die Knödelmasse mit Salz und Pfeffer/Galgant nach Belieben ab, füge eventuell etwas Mehl hinzu, sollte die Masse zu feucht sein, und forme mit feuchten Händen tennisballgroße Knödel aus dem Teig. Erwärme in einem großen Topf Wasser und salze es, wenn es zu kochen beginnt.

Gib nun die Knödel hinein und lass diese bei mäßiger Wärme ca. 20 Minuten ziehen.

Jetzt finalisieren wir das Schwammerlragout. Erhitze das Öl in einem Topf und dünste die geschnittene Zwiebel darin an, bis sich leichte Röstaromen bilden. Füge dann die Schwammerl hinzu, lass diese ebenfalls eine leichte Röstung annehmen und gieße mit etwas Wasser und dem Obers auf. Zum Abschmecken des Ragouts kannst du optional einen Teelöffel bio-Suppenwürze hinzufügen, alternativ geht natürlich auch Salz und Pfeffer/Galgant. Lasse das Ragout nun einige Minuten einkochen, bis eine sämige Sauce entsteht. Gegebenfalls kannst du sie mit etwas Maizena eindicken.