Ein Rezept der Kochwichtel
Steirischer Vogerlsalat
mit Erdäpfel und Knäckebrot
Der heurige Sommer war dann doch für viele von uns anders als gewohnt. Statt Sonne, Strand und Meer gab es in diesem Jahr wechselhaftes Wetter, Almwiesen und Seen. Unsere Kochwichtel haben sich zum Sommerausklang noch einmal kulinarisch auf die Reise durch Österreich gemacht. Start war die Steiermark. Hier dürfen das Kernöl und ein Vogerlsalat natürlich nicht fehlen.
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für den Vogerlsalat
Für 4 Portionen
Steirischer Vogerlsalat mit Erdäpfel
250 g Vogerlsalat
4 Kartoffeln
Veganer Speck
60 g Kokosflocken
4 TL Sojasauce
1 TL Flüssigrauch
2 TL Ahornsirup
2 TL Sonnenblumenöl
1 TL Paprikapulver
Marinade
Apfelessig
Kernöl
Salz, Galgant
Zeitaufwand
Und los geht's
Schäle zu allererst die Kartoffeln, halbiere diese und koche sie in Salzwasser, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten).
Während die Kartoffeln kochen, können wir uns bereits um das Highlight der steirischen Vorspeise, dem veganen Speck kümmern. Hierfür geben wir die Zutaten für den „Speckgeschmack“ in eine tiefe Schüssel: die Sojasauce, den Flüssigrauch, den Ahornsirup, das Sonnenblumenöl und das Paprikapulver. Verrühre alles mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen, sodass sich die einzelnen Komponenten gut miteinander verbinden und eine homogene Masse bilden. Schütte anschließend die Kokosflocken in die „Speckmarinade“, vermenge alles gut miteinander und lass die marinierten Flocken etwa 5 Minuten durchziehen. Heize in der Zwischenzeit das Backrohr auf 160 °C Heißluft vor. Verteile anschließend den veganen Speck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe die „Speckflocken“ ca. 8 Minuten im Ofen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Nimm das Blech anschließend aus dem Ofen und lass den veganen Speck auskühlen.
Wenn die Kartoffeln weich sind, kannst du diese abseihen und auskühlen lassen. Schneide die Kartoffelhälften, sobald sie kalt sind, in Würfel.
Wasche den Vogerlsalat unter fließendem Wasser, am besten in einer Salatschleuder, damit sich etwaige Erdreste lösen und trockne ihn anschließend mittels Schleudern.
Weiter geht es mit der Zubereitung der Salatmarinade für den steirischen Vogerlsalat. Gib den Apfelessig mit dem Kernöl in ein Gefäß, am besten eignet sich dafür eine hohe Kaffeetasse, würze mit Salz und Galgant und vermische die Essig-Öl-Gewürz-Mischung zu einer Marinade. Schmecke je nach Bedarf mit Salz und/oder Galgant noch weiter ab.
Jetzt kann angerichtet werden! Gib etwas vom steirischen Vogerlsalat in einen tiefen Teller, streue einige Flocken des veganen Speck über denn Vogerlsalat und träufle etwas der Marinade über den Salat.
Ein Tipp der Kochwichtel
Wir haben uns bei diesem Menü dazu entschieden, als Beilage zum Salat ein selbstgebackenes Knäckebrot zu reichen, dem wir Hanf- und Brennnesselsamen beigemengt haben. Das Rezept zu unserem Knäckebrot findest du hier.
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für das Knäckebrot
Für 2 Blech
500 ml Wasser
120 g Dinkelvollkornmehl
100 g Sonnenblumenkerne
120 g Haferflocken
50 g Hanfsamen
50 g Leinsamen
20 g Brennnesselsamen
1,5 TL Salz
1 TL Rohrzucker
2 EL Olivenöl
Vermenge alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander.
Gieße das Wasser hinzu, verrühre alles und lass die Masse 10 Minuten quellen. Heize in der Zwischenzeit das Backrohr auf 170 °C Heißluft vor.
Streiche die Masse anschließend auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche und gib diese in den Ofen.
Hol die beiden Backbleche nach 15 Minuten aus dem Ofen und schneide die Platten mit einem Pizzaroller in gleichmäßig große Stücke/Rechtecke. Gib die beiden Backbleche anschließend wieder in den Ofen und lass das Knäckebrot fertig backen.
